المعلبات الغذائية: هل هى أغذية صحية أم طريقك نحو الإصابة بالأمراض؟
إن أكثر ما تقوم بشرائه عند الذهاب إلى السوبر ماركت هى المعلبات الغذائية بأنواعها الختلفة التى تملأ أرففها، فأنت تقوم بشراء الأغذية محفوظة فى معلبات الصفيح من الألومنيوم مثل علب التونة.
أو الأغذية المحفوظة فى عبوات زجاجية مثل الطماطم وغيرها من الأغذية الأخرى.
لذلك فهى لها الكثير من الأنواع وقد تود شرائها توفيراً للوقت فى تحضيرها وللجهد أيضاً، ولكن كيف يتم تصينع تلك المعلبات؟
هى أغذية تُحفظ فى فترة زمنية طويلة قد تصل إلى عام أو أكثر، وتتعرض لدرجة حرارة عالية تتعطل فيها الإنزيمات التى تعمل على إفسادها، وتمر بمراحل عديدة لكى تصل لمرحلة التعليب.
ففى البداية يتم اختيار وفرز المواد الخام سواء من الخضار أو الفاكهة بعد التأكد من مطابقتها لمواصفات الجودة والسلامة الصحية واستبعاد الاجزاء الغير صالحة منها، ثم بعد ذلك يتم غسلها وسلقها فى درجة حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية.
ليأتى بعد ذلك وضعها فى علب محكمة الغلق بعد التأكد من خلوها من الهواء حتى لا تفسد، ثم يتم بعد ذلك تعقيمها، لتصل بعد ذلك إلى تبريدها على درجة حرارة أعلى من 30 درجة مئوية، إلى أن يتم تخزيتها.
ولكن هل جربت من قبل قراءة المعلومات الموجودة على ملصق تلك المعلبات أو تسألت إذا كانت هذه المعلبات مفيدة أم ضارة للصحة؟
المعلبات الغذائية التى يمكنك الاستفادة منها صحياً
أهم ما يجب أن تعرفه هو مدى تأثير تلك المعلبات على صحتك، فهناك أنواع محددة من المعلبات تحتوى على قيم غذائية مفيدة، مما يساعدك ذلك اختيار ما يفيدك منها مثل:
1- معلبات السردين:
من بين أنواع المعلبات التى تحتوى على قيم غذائية صحية، فهى أغذية غنية بالأوميجا 3، وهو عنصر معروف عنه بفوائده الصحية العديدة .
فمن أبرز فوائد الأوميجا 3: حرق السعرات الحرارية، ووقاية القلب من الأمراض العديدة مثل تصلب الشرايين، إلى جانب دوره فى علاج التهاب المفاصل.
2- معلبات الطماطم:
تحتوى على مواد مضادة للأكسدة مثل مثل مادة الليكوبين التى تساعد على الوقاية من الأورام السرطانية مثل سرطان الثدى إلى جانب احتوائها على الفيتامينات.
3-معلبات الذرة:
تحتوى على الألياف الغذائية المعروف عنها بفوائدها الصحية المتعددة أبرزها أنها تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة، بالإضافة إلى خفض مستويات الكوليسترول فى الدم.
4- معلبات العدس:
تحتوى تلك المعلبات على نسب عالية من البروتين، وسعرات حرارية أقل، لذلك فيمكنك تناولها أثناء الرجيم، إلى جانب احتوائها على المعادن مثل المنجنيز والحديد والنحاس.
وهى معادن لها فوائد صحية عديدة للجسم، أبرزها خفض ضغط الدم، والوقاية من هشاشة العظام، وتعزيز الجهاز المناعى للجسم.
5- معلبات الفاصوليا:
من بين الأغذية المعلبة التى يمكنك شرائها أيضاً، لأنها تحتوى على الألياف الغذائية والحديد وبعض الفيتامينات، بالإضافة إلى احتوائها على البروتين، وبالتالى فهى عناصر غذائية مليئة بالفوائد التى تقيك من الأمراض المختلفة.
6- معلبات التونة:
من بين المعلبات التى تحتوى على نسب قليلة من السعرات الحرارية، ونسب عالية من البروتين، لذلك فيمكنك الاستفادة من تناولها أثناء الرجيم.
لماذا تعتبر بعض المعلبات الغذائية ضارة بالصحة؟
بعد تعرفك على الجانب الصحى لها المتمثلة فى أغذية محددة يمكنك الاستفادة منها، يجب عليك أن تكون على دراية بمخاطر الأنواع الأخرى لها:
1- تحتوى على مواد كيميائية ضارة:
من أبرزها مادة البيسفينول أ (BPA) وهى مادة تتسبب فى حدوث اضرار صحية عديدة مثل الأورام السرطانية.
إلى جانب أنها من مسببات السمنه وداء السكرى، كما أنها مادة بالأساس تدخل فى صناعة البلاستيك.
وقد أجرت إحدى الدراسات الفحص على نحو 78 نوع مختلف من المعلبات الغذائية، والتى انتهت بأنه تلك المادة موجودة فى تلك المعلبات بنسبة تصل إلى %90.
إلى جانب دراسة أخرى أجرت تجربة على أشخاص تناولوا أغذية معلبة مثل معلبات الحساء لمدة 5 أيام، وقد انتهت إلى وجود تلك المادة فى الجسم بشكل مرتفع.
2- تحتوى على البكتيريا الضارة:
أحياناً تقوم بشراء بعض المعلبات دون أن تدرى بمدى إضرارها بصحتك، فبعضها يحتوى على نوع من البكتيريا التى تؤدى إلى الإصابة بنوع من التسمم يُسمى بال “التسمم الوشيقى“.
وهو قد يؤدى إلى حدوث الوفاة، لذلك فاحرص على عدم شراء المعلبات التى تحتوى على شقوق أو كسور أو ثقوب، لتجنب مخاطر تلك البكتيريا.
3- تحتوى على نسبة عالية من السكر والصوديوم:
النسبة العالية للسكر الموجود فى بعض المعلبات الغذائية قد تسبب لك العديد من الأمراض أبرزها:
- أنها من عوامل الإصابة بمرض السكر
- تتسبب فى إرتقاع ضغط الدم
- من عوامل الإصابة بالسمنه
أما عن النسبة العالية للملح فهى تتسبب لك فى أمراض من أبرزها أنها تتسبب فى إرتفاع ضغط الدم والإصابة بأمراض القلب المختلفة.
4- تحتوى على المواد الحافظة:
دائماً ما تسمع عن المواد الحافظة و أضرارها، تعرف على أهم تلك الأضرار:
- زيادة مستوى الكوليسترول فى الدم، مما يتسبب ذلك فى حدوث أزمات قلبية
- عامل من عوامل زيادة الوزن
- تتسبب فى حدوث مشاكل فى أداء الجهاز الهضمى
- زيادة معدل ضغط الدم
- الإصابة بالصداع النصفى والربو
ما مدى تأثير المعلبات الغذائية على الحمل؟
الأغذية المعلبة هى أحد أنواع الأغذية التى يجب أن تتجنبها الحامل، فمادة البيسفينول أ الموجودة فى بعض المعلبات قد تتسبب فى مشاكل صحية للجنين، أو حدوث الإحهاض.
إلى جانب ذلك، فإن البكتيريا الموجودة فى تلك المعلبات قد تتسبب أيضاً فى حدوث تسمم أثناء الحمل، كما أن بعض المعلبات تحتوى على مواد تؤثر على الجهاز العصبى للجنين.
لذلك من الأفضل أثناء الحمل تناول الأطعمة الطازجة من الخضار والفاكهة لتجنب أضرار تلك المعلبات.
كيف تتجنب مخاطر المعلبات الغذائية؟
هناك نصائح عليك اتباعها عند ذهابك للسوبر ماركت لشراء الأغذية المعلبة، فهى تساعد على الوقاية من مخاطرها، وذلك كالتالى:
- من الأفضل شراء الأغذية المحفوظة فى عبوات زجاجية، فهى أكثر أماناً من المعلبات الأخرى.
- يمكنك شراء الأغذية المجمدة، فهى خالية من المواد الحافظة، أو شراء الأغذية الطازجة وتخزينها فى الثلاجة.
- تجنب شراء منتجات تحتوى على نسبة عالية من السكر أو الصوديوم.
- تأكد عند شراءك لأى منتج أنه خالى من مادة البيسفينول أ، فبعض المنتجات حالياً خالية من تلك المادة.
- يمكنك استبدال السكر المركز فى شراب الفواكه عبر استبداله بالعصير أفضل.
- عند شراءك لأى منتج تأكد من خلوه من أية مواد ضارة أو غير معروفة أو ألوان صناعية، و أحرص على قراءة تاريخ الصلاحية.
- عليك قراءة الملصق الموجود على المعلبات دائماً، واحرص على اختيار منتجات منخفضة الكوليسترول والدهون.
- من الأفضل شراء منتجات تحتوى على قيم غذائية مثل: الفيتامينات والألياف والكالسيوم والبوتاسيوم لفوائدهم الصحية.
- إذا كنت تتبع الرجيم فاحرص على اختيار منتجات قليلة السعرات الحرارية، والتى تُحسب من مقدار حجم الحصة الواحدة لكل منتج.
الغذاء الطازج أم الغذاء المعلب؟
هناك العديد من الاختلافات بين الأغذية الطازجة والأغذية المعلبة، عليك التعرف عليها:
- أن الطعام الطازج أحياناً يحتفظ بنكهته وقيمته الغذائية ويختلف فى نكهته عن الطعام المعلب، ولكن أحياناً تفقد الأغذية الطازجة بعض من الفيتامينات وخاصة بعد فرزها ونقلها إلى الأسواق
- قد تفقد المعلبات الغذائية بعض القيم الغذائية من الفيتامينات بنسبة تصل من %5-%20 سنوياً، لذك تنخفض الفيتامينات فى الطعام المعلب أكثر من الطازج
- الأغذية المعلبة لا تفسد سريعاً فقد تصل مدتها إلى عام أو أكثر على عكس الأغذية الطازجة
- لا تحتاج الأغذية المعلبة لوقت أكثر ومجهود أكبر فى التحضير مثل الأغذية الطازجة
- فى جميع الأحوال، يعتبر الغذاء الطارج هو الأختيار الأول فى الشراء يليه الغذاء المجمد ثم المعلب
معلبات غذائية صحية يمكنك تحضيرها منزلياً
هناك أنواع من الأغذية المعلبة يمكنك صناعتها منزلياً لضمان سلامة مكوناتها، وهى سهلة التحضير وذلك كالتالى
1- الكاتشب
تحتوى صلصة الكاتشب على مادة الليكوبين المضادة للأكسدة والتى تساهم فى الوقاية من الأمراض أبرزها السرطان، كما أنها قليلة فى السعرات الحرارية ونسبة الدهون، لذلك يمكنك الاستفادة منها أثناء الرجيم، وتحضيرها كالتالى:
المكونات:
- خمسة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ثلاثة ملاعق من السكر
- ملعقة كبيره من الملح
- ربع كوب من الماء
- نصف كوب من الخل
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- نصف ملعقة كبيرة من النشا
- نصف ملعقة صغيرة من الدقيق
- رشة من الفلفل الأسود والكمون
الطريقة:
- قبل البدء، تأكد من تنظيف الأدوات المستخدمة جيداً وتعقيمها
- قم بخلط جميع المكونات فى إناء على النار مع التقليب حتى الغليان
- يُترك الخليط بعد ذلك ليبرد، ثم يوضع بعد ذلك فى عبوات زجاجية ويُحفظ فى الثلاجة
2- مربى الفراولة
يمكنك صناعة مربى قليلة التركيز فى السكر عبر ما يلى:
المكونات:
- كوب ونصف من الفراولة
- ثلاثة أكواب من الماء
- ثلاثة ملاعق صغيرة من سكر الفركتوز
- ثلث كوب من السكر
الطريقة:
- قم بإضافة السكر وسكرالفركتوز إلى الفراولة ووضعها إناء به الماء على النار
- يتم تقليب الخليط جيداً حتى الغليان مع استمرار التقليب حتى تقل كمية الخليط
- يتُرك الخليط ليبرد، ثم يوضع بعد ذلك فى عبوة زجاجية، ويُحفظ فى الثلاجة
إذا كنت من مرضى السكر أو تتبع رجيم معين وتريد تناول مربى خالية من السكر، فيمكنك استبدال السكر وسكر الفركتوز بشراب استيفيا الطبيعى والعسل البديلين للسكر، ووضعهم بمقدار حسب رغبتك.
3- مخلل الخيار:
يمكنك إعداد مخلل الخيار بطريقة صحية، كما أنه يحتوى على العديد من الفيتامينات والمعادن.
ويمكنك أن تستفيد من تناوله أثناء الرجيم، لاحتوائه على سعرات حرارية أقل، ويساهم فى علاج عسر الهضم:
المكونات:
- عشرة من ثمار الخيار الطازج
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
- ثلاثة ملاعق من خل التفاح أو الخل الأبيض
- نصف ملعقة من مسحوق الكركم
الطريقة:
- قم بوضع إناء به ماء على النار مُضاف إليه الخل ويترك حتى الغليان
- قم بإضافة الخيار فى الإناء وتركه حتى النضوج
- يُضاف إليه الملح والكركم ثم يتم وضع الخليط فى عبوات زجاجية بعد تبريده، ويُترك لمدة يومين قبل تناوله
4- التونة:
تحتوى التونة على العديد من الفيتامينات والمعادن التى تساعد على وقاية القلب من العديد من الأمراض، والوقاية من السكتات الدماغية وهشاشة العظام.
و يمكنك صناعة التونة منزلياً والاحتفاظ به فى أوعية زجاجية معقمة بدلاً من صفائح الألومنيوم عبر ما يلى :
المكونات: (مقدار مناسب للتوابل)
- سمكة تونة أو الماكريل
- ثمرة واحدة من البصل المقطع
- ملح وليمون للتتبيل
- مقدار مناسب من الخل لتنظيف السمكة
- بهارات سمك
- زعتر وكزبرة
- بقدونس
الطريقة:
- يتم تنظيف السمكة جيداً بالخل والليمون، ثم يتم إزالة الأشواك منها و تقطيعها إلى شرائح صغيرة، لتُتبل بعد ذلك بالملح والليمون
- يتم تحضير إناء به ماء مغلى على النار يوضع فيه البصل والبهارات والزعتر والكزبرة والبقدونس
- يتم وضع شرائح السمكة فى مصفاة على الأناء لطهيها بالبخار حتى النضوج
- توضع بعد ذلك فى وعاء زجاجى به مقدار مناسب من الخل والزيت، ثم تُحفظ فى الثلاجة
الخلاصة
المعلبات الغذائية لها أنواع محددة يمكنك الاستفادة من قيمتها الغذائية مثل معلبات الذرة والفاصوليا والتونة.
وعلى الجانب الأخر، هناك أضرار صحية عديدة لبعض المعلبات الأخرى، فهى تحتوى على مادة البيسفينول أ وهى مادة قاتلة تتسبب فى أمراض عديدة.
إلى جانب احتوائها على البكتيريا الضارة المسببة للتسمم، ونسب عالية من السكر والملح وهى تتسبب ذلك فى كثير من الأمراض كالسمنة وضغط الدم والسكر.
كما أن تلك الأغذية خطيرة على الحامل لاحتوائها على تلك المواد الضارة، ومن الأفضل فى فترة الحمل تناول الأغذية الطازجة والمجمدة.
لذلك يُفضل دائما عند الشراء قراءة المكونات والقيم الغذائية الموجود على ملصق المنتجات، وتجنب تركيز الملح والسكر فيها.
بالإضافة إلى ضرورة خلوها من مادة البسفينول أ، واحرص على احتوائها على قيم غذائية مفيدة كالألياف والفيتامينات والمعادن.
